Text byl převzat z knihy Nakupujeme s rozumem, vaříme s chutí, kde najdete i spoustu dalších cenných rad.
Při výběru tuku bychom se měli řídit především účelem, pro který chceme tuk nebo olej použít. Jak správně tuky používat se můžete dočíst zde.
Oleje
Při nákupu oleje bychom si měli všímat především toho, o jaký druh oleje jde. Z hlediska výživového je z běžných olejů jednoznačně nejvhodnější olej řepkový, který má výhodné složení a je i poměrně stabilní při vyšších teplotách. Někdy lidé kupují výrazně dražší kanolový olej, což je v podstatě totéž jako olej řepkový. Měli bychom raději kupovat oleje v tmavých skleněných lahvích, v současné době bohužel převládají oleje v průhledných PET lahvích. Alespoň doma je potom chraňte před světlem a skladujte je v temnu.
Jak vybírat olej olivový?
Náročnější je výběr olivového oleje, protože existuje několik druhů.
Druhy olivových olejů (tato kategorie musí být označena na obale):
a) Extra panenský olivový olej: výběrová jakost olivového oleje získaného přímo z oliv pouze mechanickými postupy (získává se tedy mechanicky za studena); na obalu bývá nadpis „extra vergine“, „extra virgin“, „extra vergin“
b) Panenský olivový olej: olivový olej získaný přímo z oliv pouze mechanickými postupy
c) Olivový olej: olivový olej obsahující rafinovaný olivový olej a olej získaný přímo z oliv (rafinovaný olej se vyrábí za použití tlaku a tepla)
d) Olivový olej z pokrutin: olivový olej obsahující olej získaný zpracováním zbytků po extrakci olivového oleje a olej získaný přímo z oliv nebo olivový olej obsahující olej získaný zpracováním pokrutin a olej získaný přímo z oliv.
Z hlediska obsahu příznivých látek jsou druhy olejů jsou seřazeny podle klesající kvality. Samozřejmě v rámci jednotlivých skupin může kvalita výrazně kolísat. Navíc se olivový olej velmi často falšuje, neměli byste proto kupovat olej od podezřelých firem a za podezřele nízkou cenu.
Záleží také, na jaký účel chcete olivový olej použít. Panenské oleje jsou nejvhodnější jako zálivka do salátů nebo je můžete přidat do hotového pokrmu. Na olivovém oleji a oleji z pokrutin můžete smažit, protože je tepelně stabilnější nežli oleje panenské.
Kvalitní extra panenský olivový olej můžete zakoupit také na našem e-shopu. Vyzkoušet můžete i ochucené oleje, které jsou vynikající k dochucení salátů.
Roztíratelné tuky (margaríny)
Margaríny také vybíráme podle způsobu použití. Jako pomazánka na pečivo slouží margaríny měkké (kelímkové), v současné době mají již skoro všechny margaríny z hlediska výživového příznivé složení (nutričně nevýznamný obsah transmastných kyselin– do 1 %, nízký obsah nasycených mastných kyselin a vysoký obsah nenasycených mastných kyselin). Je ale dobré sledovat tabulku výživových hodnot a vybrat si ty s nejlepším složením. Na pečení jsou určeny tuky v kostkách, které mají vyšší obsah tuku a pečivo z nich upečené má dobrou strukturu.
Pokrmové tuky
Na smažení a přípravu polev jsou určeny tuky pokrmové, jedná se o stoprocentní tuk, který je stabilní i za vysokých teplot. Jejich složení je z hlediska výživového horší než u margarínů, ale výrazně se v poslední době zlepšilo. Na smažení lze také použít tzv. tekutý emulgovaný tuk, u nás je to pouze Rama Culinesse.
Máslo
Z názvu másla lze usoudit, jakou má trvanlivost. Čerstvé máslo se smí prodávat nejdéle do 20 dnů od data výroby – je dobré ho používat jako pomazánku na pečivo, na přípravu pomazánek i maštění pokrmů. Máslo bez označení čerstvé se smí prodávat déle bez přesné specifikace data. Je dobré všímat si výrobce a preferovat výrobky z ČR. Na trhu je řada másel zahraničního původu, jejichž jakost někdy nebývá dobrá, tyto výrobky mohou být výrazně levnější.
Na trhu se ojediněle vyskytuje i máslo solené. Jeho konzumaci nelze doporučit, protože i bez něho konzumujeme soli výrazně více, než bychom měli.
Nenechte se ošálit názvem máslíčko a jinými atraktivními názvy, v tomto případě se většinou nejedná o máslo, ale různé směsné pomazánky s rostlinným tukem.
Pomazánkové "máslo"
Pomazánkové "máslo" už se nesmí dle evropské legislativy nazývat máslem a najdete ho nejčastěji pod označením Tradiční pomazánkové. Pomazánkové "máslo" má výhodu, že obsahuje výrazně méně tuku než klasické máslo. Některé výrobky (většinou s názvem pomazánka, pomazánkový krém apod.) obsahují místo mléčného tuku tuk rostlinný (nejčastěji palmový nebo kokosový), což se většinou projeví na horší chuti, sledujte tedy složení a název výrobku.
Sádlo
V současné době existuje na trhu velké množství výrobků označených jako sádlo, které mají velmi různou kvalitu. Objevují se i výrobky z dovozu, často s měkkou konzistencí, jež závisí na druhu krmiva. Při nákupu se nemáme moc podle čeho orientovat, je nutné kvalitu vyzkoušet a kupovat prověřené výrobky. Sádlo by nemělo mít nepříjemný pach a tmavou barvu.
Text byl převzat z knihy Nakupujeme s rozumem, vaříme s chutí.
Komentáře je možné psát až po přihlášení.
